In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und aktive Trockenhefe miteinander vermengen und 5 Minuten stehen lassen.

In einer großen Schüssel Allzweckmehl und Salz vermischen, Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und zu einem weichen Teig rühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

In einer separaten Schüssel Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen.

Ofen auf 245 °C (475 °F) vorheizen und ein Backblech oder Pizzastein im Ofen platzieren.

Den gegangenen Teig ausrollen in eine dünne, runde Form von etwa 30 cm Durchmesser.

Den Käsebelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen, frischen Thymian darüber streuen.

Pizza auf den vorgeheizten Pizzastein schieben und 10-12 Minuten backen.

Nach dem Backen die Pizza mit Olivenöl und Honig beträufeln, optional rote Paprikaflocken hinzufügen.

Pizza ein paar Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.