Mixe in einem Standmixer oder einer Rührschüssel die Vollmilch, Wasser, Eier, Kristallzucker, weißes Mehl, Vanille und Koshersalz für etwa 30 Sekunden, bis die Mischung glatt ist. Lass die geschmolzene Butter langsam in den Teig träufeln, während du weiter rührst, um eine homogene Konsistenz zu erreichen. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Bereite in einem Wasserbad die Zitronencreme vor, indem du die Eier, Eigelb, frischen Zitronensaft und Kristallzucker in einer Schüssel verquirlst. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten, bis sie eindickt. Rühre dann die ungesalzene Butter ein, bis sie geschmolzen ist, und stelle die Creme in den Kühlschrank.

Erhitze eine leicht gefettete Crepe-Pfanne bei mittlerer Hitze. Nimm eine halbe Kelle des Teigs und gieße ihn in die Pfanne, während du die Pfanne schwenkst, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backe jede Crepe 1-2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende die Crepe vorsichtig um und backe die andere Seite für 1 Minute weiter. Wiederhole, bis du mindestens 20 goldene Crepes hast.

Schlage die Schlagsahne in einer kühlen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis sich mittlere bis feste Spitzen bilden. Falten dann einen Teil der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Zitronencreme.

Beginne mit einer Crepe und verteile eine Schicht der Zitronencreme gleichmäßig darüber. Staple die nächste Crepe darauf und wiederhole, bis alle Crepes und die Zitronencreme aufgebraucht sind. Verziere den letzten Crepe mit der restlichen Zitronencreme und optional mit geschlagener Sahne oder italienischem Baiser.

Stelle den Kuchen im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt, damit sich die Aromen verbinden und die Schichten fest werden. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er innerhalb von 1-3 Tagen genossen wird.