In einer großen Rührschüssel den zimmerwarmten Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Zitronen-Puddingpulver, Puderzucker und Zitronenextrakt einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Gesüßte Kokosnussflocken unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und gleichmäßige Portionen der Mischung darauf setzen. Blech für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Ein Wasserbad vorbereiten, den Topf mit Wasser zum Köcheln bringen. Weiße Schokoladenchips in die Schüssel geben und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis sie glatt sind.

Gefrorene Bissen aus dem Gefrierfach nehmen, eventuell Hände mit Kochspray einsprühen und Bissen in geschmolzene Schokolade eintauchen.

Falls gewünscht, die restliche geschmolzene Schokolade mit gelber Lebensmittelfarbe mischen und dekorativ über die Bissen träufeln.

Beschichtete Bissen auf dem Backblech weiter kühlen, bis die Schokolade vollständig fest ist, etwa 15 bis 20 Minuten.