Schlage die ungesalzene Butter und den weißen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis die Masse leicht und cremig ist (ca. 2-3 Minuten). Füge das Ei und den frischen Zitronenabrieb hinzu und rühre gut um.

Siebe das Allzweckmehl, Backpulver und Salz in die Schüssel. Mische diese trockenen Zutaten langsam unter, bis sie gerade so eingearbeitet sind.

Gib die Himbeeren vorsichtig in den Teig und falte sie sanft unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme kleine Portionen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe die Kekse für etwa 10-12 Minuten.

Lasse die Kekse nach dem Backen für 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.