Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und bereite eine Kastenform vor, indem du sie mit Backpapier auslegst und einfettest. Mische in einer Schüssel den Zucker mit der Zitronenschale.

Gib den Ricotta, die geschmolzene Butter, den Zitronenzucker, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel. Mixe alles gut durch, bis eine cremige Masse entsteht. Füge dann die Eier einzeln hinzu.

Siebe das Allzweckmehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz in die Schüssel und mische die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Masse.

Wälze die Blaubeeren leicht im restlichen Mehl und füge sie in die Teigmischung. Hebe sie sanft unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und backe den Kuchen für etwa 60 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lasse den Kuchen 20 bis 25 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst und die Glasur anbringst.