Vermische in einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker und Salz. Füge das Eigelb, die weiche Butter, den Frischkäse und den Vanilleextrakt hinzu und knete alles gut, bis ein glatter Teig entsteht. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Lege den fertigen Teig zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie und rolle ihn vorsichtig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) aus.

In einer kleinen Schüssel vermische das Zimtpulver und den Zucker für die Füllung. Nimm den ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank und bestreiche ihn gleichmäßig mit der flüssigen Butter.

Roll den Teig von der langen Seite her straff auf und wickle die Rolle in Frischhaltefolie ein. Lass die Rolle für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Heize deinen Backofen auf 180 °C (160 °C für Umluft) vor. Während der Ofen aufheizt, lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Nimm die gekühlte Teigrolle aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig die Frischhaltefolie. Schneide die Rolle in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.

Lege die geschnittenen Plätzchen auf das vorbereitete Backblech und backe sie für etwa 12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.