Schmelzen Sie die geschmolzene Butter in einer Schüssel und mischen Sie sie gut mit dem braunen Zucker und dem gemahlenen Zimt. Rühren Sie, bis eine cremige Paste entsteht. Lassen Sie die Mischung für etwa 10-15 Minuten ruhen.

In einer großen Schüssel vermengen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz. In einer separaten Schüssel mischen Sie die Milch, das Pflanzenöl und das Ei (oder die Leinsamenmischung). Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühren Sie vorsichtig.

In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen Sie den Frischkäse und die geschmolzene Butter. Fügen Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie, bis die Masse schön cremig ist.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und geben Sie etwas Pflanzenöl oder geschmolzene Butter hinein. Gießen Sie etwa ½ Tasse des Pfannkuchenteigs in die heiße Pfanne und spritzen Sie die Zimtfüllung spiralförmig darauf. Backen Sie die Pfannkuchen für 2-3 Minuten.

Stellen Sie die fertigen Zimtschnecken-Pfannkuchen auf einen Teller und träufeln Sie den warmen Frischkäse-Guss darüber. Garnieren Sie nach Belieben mit Puderzucker oder gehackten Nüssen.