Heizt euren Ofen auf 190°C vor und fettiert eine Laibform von 23x13 cm gründlich mit etwas veganer Butter oder Öl.

Zerdrückt in einer großen Schüssel die überreifen Bananen mit einer Gabel, fügt geschmolzene vegane Butter, Ahornsirup, Mandel- oder Hafermilch, Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver, Backnatron und Salz hinzu. Verrührt alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Siebt das Allzweckmehl und gebt es zusammen mit den Haferflocken zur Bananenmischung. Rührt vorsichtig, bis gerade so ein Teig entsteht.

Gießt die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Loaf-Pan. Breitet die Zimtfüllung gleichmäßig darüber aus, dann gebt die restliche Teigschicht darüber.

Stellt die Form in den vorgeheizten Ofen und backt das Zimt-Rollen-Bananenbrot für etwa 55-60 Minuten.

Bereitet die Glasur vor, während das Brot bäckt, indem ihr veganen Frischkäse, Puderzucker und geschmolzene vegane Butter glatt schlägt.

Lasst das Brot nach dem Backen etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Träufelt die Glasur über das abgekühlte Brot.