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Wintergemüsesalat mit Butternusskürbis

Wintergemüsesalat mit Butternusskürbis und Rüben

Ein gesunder Wintergemüsesalat mit Butternusskürbis, Rosenkohl und Rüben, der perfekt für kalte Tage ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salate
Cuisine: deutsch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 300 g Rosenkohl Trimmen und gelbe Blätter entfernen
  • 500 g Butternusskürbis In 2,5 cm große Stücke schneiden
  • 300 g Rüben Gekocht oder geröstet, in Würfel geschnitten
  • 100 g Pekannüsse Rösten für besseren Geschmack
  • 50 g Getrocknete Cranberries
Für das Dressing
  • 60 ml Balsamico-Essig Kann reduziert werden
  • 1 EL Honig/Brauner Zucker Zur Süßung

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Kochender Topf
  • Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Trimmpunkte und schneiden Sie die Rosenkohl längs durch und vermengen Sie sie mit Olivenöl und Salz.
  2. Schneiden Sie den Butternusskürbis in Würfel und rösten Sie ihn auf einem Backblech für 20–25 Minuten.
  3. Kochen Sie die Rüben in einem großen Topf etwa 30–40 Minuten bis sie weich sind und in Würfel schneiden.
  4. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und rösten Sie die Pekannüsse für 5–10 Minuten.
  5. Erhitzen Sie Balsamico-Essig mit Honig oder braunem Zucker und reduzieren Sie die Mischung für etwa 10 Minuten.
  6. Vermengen Sie alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel und träufeln Sie die Balsamico-Glasur darüber.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 150mgPotassium: 500mgFiber: 7gSugar: 10gVitamin A: 300IUVitamin C: 50mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Genießen Sie den Salat warm oder bei Raumtemperatur. Denken Sie daran die Balsamico-Glasur kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.

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