Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Füge die Reisnudeln hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, meist etwa 5-7 Minuten. Rühre gelegentlich um.

Während die Nudeln kochen, schneide die Karotten, Gurken und Paprika in feine Streifen.

Nimm frische Koriander- und Minzblätter und hacke sie grob.

In einer kleinen Schüssel vermische die Sojasauce, Limettensaft, Chili-Sauce und Zucker. Rühre die Mischung gut um.

In einer großen Schüssel kombinierst du die abgekühlten Reisnudeln, das geschnittene Gemüse und die frischen Kräuter. Gieße die vorbereitete Sauce darüber.

Lass den Nudelsalat für etwa 10 Minuten ziehen, dann richte ihn auf Tellern an und garniere nach Belieben mit Erdnüssen und frischen Chilis.