Wasche die Kohlrabi gründlich, schäle sie und bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Kohlrabi für etwa 25 Minuten, bis sie zart sind. Lass sie nach dem Kochen abtropfen und abkühlen.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und füge den gehackten Knoblauch, Lauch, Paprika und die Pilze hinzu. Brate die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 6 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Rühre dann gewürfeltes Vollkornbrot und Sauerrahm unter und würze mit Salz und Pfeffer.

Nimm die abgekühlten Kohlrabi und schneide oben einen kleinen Deckel ab. Höhle das Innere aus und mische dies mit der vorbereiteten Füllung.

Fülle die ausgehölten Kohlrabi mit der Gemüse-Füllung und platziere sie in eine Auflaufform. Füge etwas Gemüsebrühe hinzu.

Streue den geriebenen Käse gleichmäßig auf die gefüllten Kohlrabi. Heize den Ofen auf 200°C vor und backe die Kohlrabi für etwa 20 Minuten.

Nehme die gefüllten Kohlrabi aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und garniere sie mit frisch gehackten Kräutern.