Zuerst entfernen Sie die Blätter und Stiele der Kohlrabi. Schälen Sie die Knollen gründlich und bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Kohlrabi für etwa 25 Minuten, bis sie zart sind und leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Danach abgießen und die Kohlrabi abkühlen lassen.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Lauchzwiebeln, die gewürfelte rote Paprika und die braunen Champignons hinzu. Sautieren Sie die Mischung für etwa 6 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut miteinander vermischt sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Rühren Sie das gewürfelte Vollkornbrot und den Sauerrahm in die sautierten Gemüse. Mischen Sie alles gründlich und würzen Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Konsistenz gut zusammenhält, um die Füllung gleichmäßig in die Kohlrabi zu geben.

Nachdem die Kohlrabi abgekühlt sind, höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel aus, lassen Sie jedoch dicke Ränder stehen, um Stabilität zu gewährleisten. Mischen Sie das gehackte Innere der Kohlrabi in die Füllung und füllen Sie jede Kohlrabi großzügig mit der Mischung, bis sie gut gefüllt sind.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die gefüllten Kohlrabi in eine Auflaufform und gießen Sie Gemüsebrühe um sie herum. Bestreuen Sie die Oberseite jeder Kohlrabi mit geriebenem Käse. Backen Sie alles für etwa 20 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Nach dem Backen nehmen Sie die vegetarisch gefüllten Kohlrabi aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Bestreuen Sie jede Kohlrabi vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.