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Veganes Grünkohl-Curry

Veganes Grünkohl-Curry für gesunde Genussmomente

Entdecke das vegane Grünkohl-Curry – ein schnelles, nährstoffreiches Gericht, perfekt für kalte Tage.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte
Cuisine: indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 EL Pflanzenöl oder Kokos- bzw. Olivenöl für zusätzlichen Geschmack
  • 1 Zwiebel Schalotten als milde Variante möglich
  • 2 zehen Knoblauch oder Knoblauchpulver
  • 1 EL geriebener Ingwer oder gemahlener Ingwer
  • 1 Paprika jede Farbvariante oder scharfe Paprika möglich
  • 2 Karotten alternativ Süßkartoffeln
  • 200 g Grünkohl oder Mangold
  • 400 ml Kokosmilch oder pflanzliche Milch nach Wahl
  • 2 TL Currypulver oder Garam Masala
  • 1 TL Kreuzkümmel oder Koriander
  • 1 TL Kurkuma optional, bringt gesundheitliche Vorteile
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 2 EL frischer Koriander oder Petersilie zur Garnierung

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Öl erhitzen: Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Pflanzenöl. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie 2-3 Minuten an.
  2. Gewürze hinzufügen: Gib den Knoblauch und Ingwer zur Zwiebel und saute für 2 Minuten.
  3. Gemüse anbraten: Füge Paprika und Karotten hinzu und brate sie 3 Minuten.
  4. Grünkohl und Kokosmilch einrühren: Grünkohl hinzufügen, 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Kokosmilch und Gewürze hinzugeben und gut umrühren.
  5. Kochen und abschmecken: Mischung zum Kochen bringen, dann 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Servieren und garnieren: In Schüsseln verteilen und mit frischem Koriander garnieren. Warm servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 60mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Das vegane Grünkohl-Curry kann variabel gestaltet werden und eignet sich hervorragend für verschiedene Gemüsesorten. Es passt gut zu Basmatireis oder Naan.

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