Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 1 TL Rapsöl hinzu. Dünste die gewürfelte Zwiebel für etwa 2-3 Minuten, bis sie glasig ist, und gib dann den gehackten Knoblauch für eine weitere Minute dazu.

Verarbeite die Haferflocken in einer Küchenmaschine zu grobem Mehl und stelle sie beiseite.

Gib die abgetropften Kichererbsen, Walnüsse und den gehackten Petersilie in die Küchenmaschine und püriere die Mischung kurz, bis sie grob zerkleinert ist.

Kombiniere die Kichererbsenmasse mit dem Kürbispüree, der vorgekochten Quinoa, dem Tomatenmark sowie den gemahlenen Haferflocken in einer großen Schüssel und füge die getrockneten Kräuter und Gewürze hinzu.

Forme aus der Mischung mit den Händen 6 Patties.

Brate die veganen Kürbisburger bei mittlerer Hitze für etwa 5-6 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Optional: Brate einige Champignons mit Sojasauce an, um ein schmackhaftes Topping zuzubereiten.

Serviere die warmen veganen Kürbisburger auf Burgerbrötchen oder als Beilage.