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Veganer gefüllter Butternutkürbis aus dem Ofen

Veganer gefüllter Butternutkürbis aus dem Ofen

Ein köstliches Rezept für vegan gefüllten Butternutkürbis aus dem Ofen, ideal für herbstliche Abende ohne tierische Produkte.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Kürbis
  • 1 stück Butternutkürbis Hauptzutat für die Füllung
Für die Füllung
  • 1 stück Rote Zwiebel Kann durch gelbe Zwiebeln oder Schalotten ersetzt werden
  • 2 Zehen Knoblauch Alternativ Knoblauchpulver verwenden
  • 1 stück Zucchini Kann durch gelbe Zucchini ersetzt werden
  • 1 stück Paprika Jede Farbe geeignet
  • 1 dose Kichererbsen aus der Dose Kann durch weiße Bohnen oder Linsen ersetzt werden
  • 2 Esslöffel Tomatenmark Auch Tomatensoße oder -püree sind möglich
  • 1 Esslöffel Weißweinessig Alternativ Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Süßes Paprikapulver Geräuchertes Paprikapulver hinzufügen
  • 200 ml Hafercreme Kokos- oder Cashewcreme als Ersatz
  • 1 Handvoll Petersilie Kann durch Koriander ersetzt werden
  • 100 g Vegane Käsealternative Oder Nährhefe verwenden
  • 2 Esslöffel Olivenöl Kann durch Avocadoöl ersetzt werden
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für die Dekoration
  • nach Geschmack Optionale Garnitur Geröstete Nüsse oder Kürbiskerne

Equipment

  • Ofen
  • Pfanne
  • Backblech
  • Messer
  • Löffel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 180 °C (356 °F) mit Umluft vorheizen.
  2. Butternutkürbis waschen und der Länge nach halbieren. Kerne herausnehmen und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch 3-5 Minuten anbraten.
  4. Zucchini, Paprika und Kichererbsen in die Pfanne geben und 5-7 Minuten anbraten.
  5. Tomatenmark, Weißweinessig und süßes Paprikapulver hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Hafercreme unterrühren, bis die Füllung cremig ist.
  7. Gefüllte Kürbishälften gleichmäßig mit der Gemüsefüllung füllen und mit veganem Käse bestreuen.
  8. Kürbishälften auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten backen, bis sie zart sind.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 120IUVitamin C: 30mgCalcium: 5mgIron: 10mg

Notes

Kürbis sollte beim Klopfen hohl klingen und eine glatte Schale haben. Füllung kann variiert werden, z.B. mit Quinoa. Geröstete Nüsse für zusätzlichen Crunch hinzufügen.

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