Heizt den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und bereitet eine Kastenform mit Backpapier vor.

Schneidet die Zwiebel und den Knoblauch fein und raspelt die Karotten.

In einer Pfanne erhitzt ihr etwas Öl und bratet darin das Gemüse an, bis die Zwiebel glasig ist. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.

In einer Schüssel mischt ihr den VeggieMix mit der entsprechenden Menge Wasser und lasst die Mischung etwa 10 Minuten ruhen.

Fügt die angebratenen Gemüse zur VeggieMix-Mischung hinzu.

Gebt Senf, Tomatenmark, getrocknete Kräuter, Nüsse und Sonnenblumenkerne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermischt alles gut zu einer homogenen Masse.

Füllt die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und drückt sie leicht an.

Backt den Braten für etwa 60 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Während der Braten backt, bereitet ihr die Kräuterkruste vor.

Mischt fein gehackte Petersilie, Sojamehl, Wasser, Hefeflocken und die Gewürze in einer Schüssel.

Nach 45 Minuten Backzeit nehmt ihr den Braten aus dem Ofen und verteilt die Kräuterkruste gleichmäßig.

Setzt den Braten für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen.

Bringt einen Topf mit Wasser zum Kochen. Schält die Kartoffeln, schneidet sie und kocht sie für etwa 15 Minuten.

In einer Pfanne lasst ihr vegane Butter schmelzen und dünstet die Schalotten darin.

Für die Zwiebelsoße schneidet ihr die Zwiebeln in Ringe und bratet sie in etwas Öl.

Gebt Tomatenmark und Senf hinzu und bestäubt alles mit etwas Mehl.

Nach kurzer Kochzeit fügt ihr Gemüsebrühe hinzu und lasst die Soße eindicken.

Schneidet den veganen Braten in Stücke und serviert ihn mit den Petersilienkartoffeln und der Zwiebelsoße.