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Gefüllte Ofenkartoffeln

Vegan Gefüllte Ofenkartoffeln für den perfekten Abend

Diese veganen gefüllten Ofenkartoffeln sind gesund, vielseitig und perfekt für ein schnelles Abendessen. Ein Genuss für alle Geschmacksknospen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Kartoffeln
  • 4 Stück mittelgroße Kartoffeln
  • 2 Esslöffel Öl z.B. Olivenöl
Für die Füllung
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch optional
  • 200 g Mais frisch, gefroren oder aus der Dose
  • 400 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen abgetropft
  • 150 g vegane saure Sahne oder Crème Fraîche oder Joghurt
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver optional
  • 1 Teelöffel Räucherpaprika
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • nach Geschmack Meersalz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Chilipaste nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Hefeflocken optional
  • 100 g veganer Käse optional
  • 2 Stück Schalotten zum Garnieren

Equipment

  • Backofen
  • Pfanne
  • Backblech
  • Auflaufform
  • Kartoffelstampfer

Method
 

Zubereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
  2. Wasche die Kartoffeln gründlich und steche Löcher hinein. Bestreiche sie mit Öl und lege sie auf ein Backblech.
  3. Backe die Kartoffeln für 45-60 Minuten, bis sie weich sind.
  4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel 2-3 Minuten anbraten.
  5. Füge den Mais und die Gewürze hinzu und koche, bis alles weich ist.
  6. Rühre den gehackten Knoblauch ein und koche eine weitere Minute.
  7. Nimm die Pfanne vom Herd und füge die Bohnen, die vegane saure Sahne und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Mische alles gut.
  8. Schneide die Kartoffeln längs auf und höhle sie vorsichtig aus, lasse einen Rand stehen.
  9. Püriere das Innere der Kartoffeln und mische es mit der Füllung.
  10. Fülle die Mischung zurück in die Kartoffelschalen und bestreue sie mit veganem Käse.
  11. Backe die gefüllten Kartoffeln weitere 5 Minuten im Ofen.
  12. Serviere die gefüllten Ofenkartoffeln warm, garniert mit Schalotten.

Nutrition

Serving: 1KartoffelCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 5IUVitamin C: 20mgCalcium: 2mgIron: 15mg

Notes

Diese gefüllten Ofenkartoffeln sind perfekt für ein schnelles Abendessen oder bei kleinen Feiern.

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