Schäle die reifen Mangos und schneide sie in dünne Streifen. Julienne die Gurke und die rote Paprika und reibe die Karotten. Gib alles in eine große Schüssel.

In einer separaten Schüssel, verrühre den Limettensaft, die Fisch- oder Sojasoße, den Agavendicksaft und eine Prise Salz. Mische alles gut durch.

Gieße das Dressing über die vorbereiteten Zutaten und mische alles vorsichtig mit zwei großen Löffeln.

Füge den grob gehackten Koriander, die Minzblätter und die in dünne Scheiben geschnittene Chili hinzu und falte die Kräuter unter den Salat.

Übertrage den Salat auf eine Servierplatte und garniere ihn mit gerösteten Erdnüssen.