Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die Lasagne-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und auf ein sauberes Küchentuch legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Gib die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinein und sautiert sie etwa 3–4 Minuten lang, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

Füge die in Scheiben geschnittene Zucchini, die geriebenen Karotten und den gehackten Spinat zur Pfanne hinzu. Koche das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für weitere 5–7 Minuten.

Gib die Tomatensauce in die Pfanne mit dem Gemüse und rühre sie gut durch. Füge Salz, Pfeffer und die italienische Gewürzmischung hinzu und lasse die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln.

In einer separaten Schüssel kombinierst du den Ricotta-Käse und die Hälfte des geriebenen Mozzarellas. Vermische die Zutaten gründlich.

Heize den Ofen auf 190 °C vor und fette eine Auflaufform leicht mit etwas Öl ein.

Beginne mit einer Schicht der Sauce in der Auflaufform und verteile sie gleichmäßig auf dem Boden. Lege dann eine Schicht der Lasagne-Nudeln darauf.

Verteile die restliche Menge des geriebenen Mozzarellas und des Parmesans gleichmäßig über die oberste Schicht der Lasagne.

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Lasagne 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Lass die Lasagne nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können.