Waschen Sie den frischen Spinat gründlich und schneiden Sie ihn grob. Crumble den Feta-Käse in eine Schüssel und bereiten Sie, falls gewünscht, zusätzlich getrocknete Tomaten oder gegrilltes Hühnchen vor.

Legen Sie eine Tortilla flach auf die Arbeitsfläche. Verteilen Sie auf der Hälfte der Tortilla den gehackten Spinat und den zerkrümelten Feta. Falten Sie die Tortilla vorsichtig in der Mitte und drücken Sie sie sanft an.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen kleinen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinein. Braten Sie die Quesadilla etwa 2-3 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nehmen Sie die fertig gebratene Quesadilla aus der Pfanne, schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie warm mit frischen Kräutern oder Dips.