Heizen Sie den Backofen auf 190°C (375°F) vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.

Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und schöpfen Sie mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus.

Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und sautieren Sie Knoblauch und Zwiebel 2 Minuten.

Geben Sie die gehackten Champignons in die Pfanne und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang.

Integrieren Sie den frischen Spinat in die Pfanne und kochen Sie ihn etwa 2 Minuten.

Vermengen Sie die abgekühlte Gemüsemischung mit Ricotta und Parmesan, fügen Sie Gewürze hinzu.

Füllen Sie die vorbereiteten Zucchini-Boote gleichmäßig mit der Füllung.

Backen Sie die gefüllten Zucchini-Boote 20-25 Minuten lang, bis sie zart und die Füllung goldbraun ist.

Servieren Sie die Zucchini-Boote warm, nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.