Schlagt die Schlagsahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis steife Spitzen entstehen, etwa 3–5 Minuten. In einer separaten Schüssel den Speisequark, den griechischen Joghurt, die Hälfte des Zuckers und den Vanillezucker vermischen und glatt rühren. Hebt vorsichtig die geschlagene Sahne unter und stellt die Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zerkleinert die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln. In einem kleinen Topf die ungesalzene Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Gebt die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln und vermischt alles gut. Drückt die Keksmasse gleichmäßig in den Boden von Dessertgläsern oder einer Auflaufform. Kühlen Sie die gefüllten Behälter im Kühlschrank für mindestens 15 Minuten.

Erhitzt die gefrorenen Himbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5–7 Minuten, bis sie weich sind. Fügt den restlichen Zucker hinzu und lasst die Mischung für weitere 2-3 Minuten köcheln. Nehmt den Topf vom Herd und lasst die Himbeermischung auf Raumtemperatur abkühlen.

Nehmt die gekühlte Quarkcreme aus dem Kühlschrank und verteilt sie gleichmäßig über die Keksbasis in den Gläsern. Gebt die abgekühlte Himbeerschicht darauf und verteilt sie sanft.

Stellt das Dessert für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit es gut durchziehen kann. Vor dem Servieren könnt ihr die Desserts mit frischen Himbeeren oder Minzblättern dekorieren.