Schneide die Zwiebel, den Knoblauch, die optionalen Möhren und den Sellerie fein. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Olivenöl. Füge das vorbereitete Gemüse hinzu und brate es für etwa 5 Minuten an.

Drücke den festen Tofu in einer Schüssel und zerbrösele ihn. Füge den zerbröselten Tofu zur Pfanne hinzu und brate ihn für 5-7 Minuten, bis er goldbraun wird.

Gib die fein gehackten Knoblauchzehen in die Pfanne und brate sie für etwa 30 Sekunden mit. Füge das Tomatenmark und die gestückelten Tomaten hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und füge die italienischen Gewürze, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln.

Koche die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Gieße sie ab und halte sie warm.

Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, serviere die Spaghetti auf einem Teller und löffle die vegane Bolognese darüber. Garniere mit Hefeflocken und frisch gehacktem Basilikum.