In einer großen Schüssel das kalte Butterschmalz, den gemahlenen Mohn, Zucker, Vanillezucker, Mehl und das Ei vermengen. Mit den Händen oder einem Rührgerät gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas gleichmäßige Kreise ausstechen und diese auf das Backblech legen, sodass genug Platz zwischen den Plätzchen bleibt.

Die Plätzchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Achte darauf, dass die Ränder leicht bräunen, aber die Plätzchen nicht überbacken werden. Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Nehme ein Plätzchen und gib einen halben Teelöffel Kirsch-Marzipan-Konfitüre auf die Unterseite. Decke es mit einem zweiten Plätzchen ab, sodass die Füllung zwischen beiden Keksen eingeklemmt ist. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Plätzchen gefüllt sind.

Die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt und flüssig ist. Tauche die obere Hälfte jedes Plätzchens in die geschmolzene Schokolade und bestreue sie sofort mit bunten Streuseln. Lass die Schokolade fest werden, bevor du die gefüllten Mohnplätzchen servierst oder aufbewahrst.