Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die glutenfreien Fettuccine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite, während du die Sauce zubereitest.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Wasser, Gemüsebrühe oder Öl. Füge den gehackten Knoblauch und die sonnentrockenen Tomaten hinzu und brate sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie duften und leicht geröstet sind.

Gib die italienischen Kräuter, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark in die Pfanne. Rühre alles gut um und koche die Mischung für etwa 2-3 Minuten.

Füge die Kirschtomaten und eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung 3-4 Minuten köcheln.

Rühre die dicke Kokosmilch und die Nährhefe in die Sauce ein, bis alles gut vermischt ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gib die abgegossene Fettuccine in die Pfanne mit der Sauce und füge den Baby-Rucola hinzu.

Verteile die Pasta auf Tellern und garniere sie mit Petersilie und optional veganem Parmesan. Serviere das Gericht sofort.