Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die glutenfreien Fettuccine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, etwa 8 bis 10 Minuten.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. Gebe die fein gehackten Knoblauchzehen und die gehackten sonnengetrockneten Tomaten hinzu. Sauté für ca. 2 Minuten.

Füge die italienische Gewürzmischung, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark zur Pfanne hinzu. Rühre gut um und lasse alles für 2-3 Minuten köcheln.

Nach dem Karamellisieren gib die Cherrytomaten und 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse das Ganze 3-4 Minuten köcheln.

Füge nun die Kokosmilch und die Nährhefe zur Sauce hinzu und rühre alles gut um. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Sobald die Fettuccine gar sind, gieße sie in ein Sieb und lasse sie abtropfen. Gebe die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und füge den Baby-Rucola hinzu.

Verteile die fertige Sonnengetrocknete Tomaten Pasta auf Teller und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie und optional veganem Parmesan.