Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die glutenfreien Fettuccine hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist, etwa 8–10 Minuten.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge eine kleine Menge Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. Gib die gehackten Knoblauchzehen und die sonnengetrockneten Tomaten hinein und brate sie für etwa 2 Minuten an.

Streue die italienische Gewürzmischung und den Balsamico-Essig über die Zutaten in der Pfanne. Füge das Tomatenmark hinzu und koche die Mischung für weitere 2-3 Minuten.

Ergänze die Kirschtomaten und die Gemüsebrühe zur Pfanne und lasse die Mischung für 3-4 Minuten leicht köcheln.

Rühre die Kokosmilch und die Nährhefe ein. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lasse sie für weitere 5-10 Minuten köcheln.

Gieße die Fettuccine ab und füge sie direkt in die Pfanne mit der Sauce hinzu. Mische alles gründlich und füge die Baby-Ruccola hinzu.

Verteile die fertige Sonnengetrocknete Tomaten Pasta auf Teller und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie und optional mit veganem Parmesan.