Patte den Rehbraten trocken und würze ihn großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Braten 3-4 Minuten pro Seite an, bis er goldbraun ist.

Gib die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten in die Pfanne. Koche sie für 4-5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Reduziere die Hitze und gieße die Rinderbrühe sowie den Rotwein in die Pfanne. Lass die Sauce 5-7 Minuten köcheln und rühre die Lorbeerblätter und den Thymian ein.

Platziere den Braten im langsamen Kochgerät und gieße die Sauce darüber. Füge die restlichen Karotten hinzu.

Stelle das langsame Kochgerät auf niedrig und lasse den Braten 7 bis 9 Stunden garen.

Optional: Verdicke die Sauce, indem du etwas Kochflüssigkeit mit Maisstärke mischst und in die Pfanne gibst.

Zerreiße oder schneide den Braten und serviere ihn mit der Sauce und Beilagen.