Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die Russet Kartoffeln gründlich und schneide sie in kleine Würfel. Hacke die gelbe Zwiebel und die roten sowie grünen Paprika, und zerdrücke den Knoblauch.

Vermische die gewürfelten Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Verteile die Kartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech und backe sie für 25-35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, sie während des Backens einmal umzuschichten.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich und leicht glasig ist. Gib dann den Knoblauch und die Paprika dazu. Würze mit den restlichen Gewürzen und koche alles, bis das Gemüse zart ist.

Bereite deine Toppings vor. Schneide die Avocados in Würfel oder püriere sie. Hacke den frischen Koriander grob und schneide die Limetten in Spalten.

Nimm deine Meal Prep Behälter und schichte zunächst die gebackenen Kartoffeln auf den Boden. Füge dann die sautierte Gemüse-Mischung hinzu.

Erwärme die Hauptzutaten in der Mikrowelle oder auf dem Herd. Füge dann die frisch vorbereiteten Toppings hinzu.