Schlage die weiche Butter zusammen mit dem braunen und weißen Zucker in einer großen Schüssel etwa 3–5 Minuten lang cremig, bis die Masse hell und fluffig aussieht.

Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre die Mischung für etwa 1–2 Minuten weiter, bis sie glänzend und gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel vermengst du das Mehl, Backpulver und Salz gründlich.

Vermenge die trockenen Zutaten dann vorsichtig mit der feuchten Mischung, bis alles gerade so feucht ist.

Bestäube die frischen Himbeeren vorsichtig mit 1 Esslöffel Mehl, damit sie im Teig nicht zerfallen.

Decke die Teigschüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Forme aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln und platziere sie mit ausreichend Abstand auf dem Blech.

Backe die Cookies für 10–12 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lasse die Cookies für etwa 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.