Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Butter, den Puderzucker, den Backkakao, die Eigelbe, den Vanillezucker und das Salz. Kneten Sie alles gut, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Mehlen Sie die Arbeitsfläche gut und rollen Sie den gekühlten Teig etwa 5 mm dick aus. Nutzen Sie Ausstechformen, um die gewünschten Formen auszuschneiden.

Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen auf ein Backblech und stellen Sie diese für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 160-170°C vor. Backen Sie die Sacher Plätzchen 8-10 Minuten lang, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die Plätzchen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Roller das Marzipan zwischen Puderzucker aus und stechen Sie die gleichen Formen wie die Kekse aus.

Verteilen Sie auf der Hälfte der Kekse eine dünne Schicht Marmelade und legen Sie die Marzipanformen darauf.

Schmelzen Sie die Kuchenglasur wie auf der Verpackung beschrieben. Tauchen Sie die Kekse in die geschmolzene Glasur.

Dekorieren Sie mit gemahlenen Pistazien und gefriergetrockneten Himbeeren.

Bewahren Sie die fertigen Sacher Plätzchen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf.