Patte das Filet Mignon gut trocken und würze es großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Erhitze in einer schweren Pfanne etwas neutrales Öl bei mittelhoher Temperatur, bis es leicht raucht. Lege das Filet Mignon in die Pfanne und brate es etwa 3 Minuten lang an.

Nimm das angebratene Steak aus der Pfanne und lege es auf einen Teller. Lass es für einige Minuten abkühlen und wickele es in Frischhaltefolie ein. Stelle es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

In einer Schüssel vermische frischen Yuzu-Saft, niedrig-natriumhaltige Sojasauce oder Tamari, geriebenen Ingwer, Zucker und fein gehackte weiße Zwiebel.

Schäle und schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Erhitze in einem kleinen Topf ausreichend neutrales Öl und frittiere die Knoblauchscheiben, bis sie goldbraun sind.

Nimm das Steak aus dem Kühlschrank und schneide es mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben. Lege die Stücke auf einen Servierteller, beträufle sie mit der Ponzu-Sauce und garniere sie mit den Knoblauchchips und Schnittlauch.