Lege die Burrata-Kugeln in eine Schüssel mit warmem Wasser, um sie vor der Verwendung weich zu machen. Lasse sie dort etwa 10–15 Minuten ziehen.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge eine großzügige Prise Salz hinzu.

Gib frische Basilikumblätter, gepulte Pistazien, geriebenen Parmesan, gehackten Knoblauch, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine Küchenmaschine. Mixe die Zutaten auf mittlerer Stufe, bis sie gut zerkleinert sind.

Füge nun den Zitronensaft hinzu und lasse während des Mixens langsam hochwertiges Olivenöl einfließen, bis das Pesto eine cremige Textur hat.

Vermische warmes Wasser mit Maisstärke in einer mikrowellenfesten Schüssel und stelle die Mischung für etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle, bis sie eindickt. Füge diese Mischung zum Pesto hinzu und püriere es erneut.

Gib die Pappardelle Pasta ins kochende Wasser und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente ist.

Gieße die Pasta ab und lasse sie kurz abtropfen. Gib die warme Pasta in den Topf und füge das Pistazienpesto hinzu. Mische alles gut.

Verteile die Pistazienpesto Pasta auf Tellern und platziere die Burrata oben drauf. Würze nach Geschmack mit Salz und träufle etwas Olivenöl darüber.