Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor. Fetten Sie zwei 15–18 cm große Kuchenformen gründlich mit Butter ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.

Mischen Sie die Milch mit dem Apfelessig in einer kleinen Schüssel und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten stehen.

Geben Sie die gemahlenen Pistazien und den Zucker in eine Küchenmaschine. Mixen Sie die Mischung etwa 1–2 Minuten lang.

In einer mittelgroßen Schüssel vermengen Sie die Pistazien-Zucker-Mischung mit dem Allzweckmehl, dem Backpulver und dem Salz.

In einer großen Schüssel verrühren Sie die vorbereitete Buttermilch, das Olivenöl und das Vanilleextrakt.

Geben Sie die trockenen Zutaten langsam zu den nassen Zutaten und falten Sie sie vorsichtig.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen auf.

Schieben Sie die Kuchenformen in den Ofen und backen Sie die Kuchen 25–30 Minuten lang.

Lassen Sie die Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in den Formen abkühlen.

Schlagen Sie die weiche Butter in einer Schüssel, bis sie cremig ist. Fügen Sie die Brombeermarmelade hinzu.

Legen Sie einen Kuchenboden auf einen Servierteller und verteilen Sie eine großzügige Menge der Glasur darauf.

Garnieren Sie den fertigen Kuchen mit frischen Brombeeren und gehackten Pistazien.