Zuerst die frischen Champignons gründlich reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den frischen Spinat waschen und die groben Stiele entfernen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Butter oder Öl. Füge die geschnittenen Champignons hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten an.

Sobald die Champignons gut angebraten sind, gib den gewaschenen Spinat in die Pfanne und brate ihn etwa 1-2 Minuten mit, bis er zusammengefallen ist.

In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und kräftig verquirlen. Füge eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu.

Gieße die verquirlten Eier vorsichtig über die angebratenen Pilze und den Spinat in der Pfanne. Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre die Mischung sanft.

Wenn die Rühreier die gewünschte Konsistenz erreicht haben, verteile die Pilz-Spinat-Rühreier sofort auf Teller und genieße sie warm.