In einer Schüssel das koscheres Salz und den braunen Zucker in kaltem Wasser gründlich verrühren, bis alles aufgelöst ist. Das Hähnchen in die Brine eintauchen und dafür sorgen, dass es vollständig untergetaucht ist. Dann die Schüssel abdecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Nach der Brine-Pause das Hähnchen herausnehmen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Kruste beim Frittieren schön knusprig wird.

Bereite zwei flache Schalen vor: Eine mit der Ei-Wasch (Eier, Hot Sauce und Worcestershire Sauce) und die andere mit der gewürzten Mehlmischung (Allzweckmehl, Speisestärke und Gewürze).

Tauche jedes Stück Hähnchen zuerst in die Ei-Wasch, danach in der Mehlmischung wälzen und sanft drücken. Lasse die panierten Hähnchenteile für 10-15 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen.

In einer großen Pfanne das Öl auf etwa 175°C erhitzen. Prüfe die Temperatur, indem du ein kleines Stück Teig hineinwirfst; wenn es sofort brutzelt, ist das Öl bereit.

Füge die Hähnchenteile in kleinen Mengen in das heiße Öl hinzu. Brate sie etwa 7-8 Minuten für Brüste und 10-13 Minuten für Schenkel, bis sie goldbraun sind.

Sobald das Hähnchen goldbraun ist, lasse es auf einem Kuchengitter über einem Backblech abtropfen und stelle den Ofen auf 135°C, um es warm zu halten.