Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die roten Linsen hinzu. Kochen Sie die Linsen 15-20 Minuten lang, bis sie zart sind, aber noch bissfest.

Während die Linsen abkühlen, scheiben Sie die Gurke, raspeln die Karotte und hacken die Zwiebel. Fügen Sie die Petersilie und Minze hinzu.

In einer kleinen Schüssel mischen Sie das Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Geben Sie die abgekühlten Linsen zu dem geschnittenen Gemüse, gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles vorsichtig.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Servieren Sie den Salat direkt aus dem Kühlschrank.