Schlage die Eier in eine Schüssel und würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Verwende einen Schneebesen, um die Eier gut zu vermischen, bis sie leicht schaumig sind.

Wasche und schneide den Spinat, die Paprika, die Zwiebel und die Champignons in kleine Stücke. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten.

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Warte etwa 30 Sekunden, bis das Öl warm ist.

Füge die gewürfelten Zwiebeln und Paprika in die heiße Pfanne hinzu und sauté sie für etwa 2 Minuten.

Gib nun den Spinat und die Champignons in die Pfanne und koche das Gemüse für weitere 2-3 Minuten.

Gieße die vorbereiteten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne.

Lass das Omelett für etwa 3-5 Minuten ohne Rühren kochen, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wenn das Omelett fast gar ist, falte es vorsichtig in der Mitte und lasse es weitere 1-2 Minuten in der Pfanne.

Serviere das Omelett warm und garniere es mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft.