Bringe einen großen Topf mit ausreichend Wasser und einer Prise Salz zum Kochen. Füge die Eierteignudeln hinzu und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung, bis sie al dente sind, was etwa 7-10 Minuten dauert. Rühre gelegentlich um, um ein Verkleben zu verhindern.

Gieße die gekochten Nudeln in ein Sieb ab, und lasse sie kurz abtropfen. Übergieße die gefrorenen Erbsen mit dem heißen Nudelwasser im Sieb, damit sie gleichmäßig auftauen.

Lass die Nudeln und Erbsen kurz abkühlen, bevor du sie in eine große Schüssel gibst. Füge den undrainierten Albacore Thunfisch hinzu, inklusive der Flüssigkeit, und vermische alles gut.

Gebe die ungesalzene Butter in den Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge das Allzweckmehl hinzu und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen, um eine glatte Roux zu bilden.

Während du weiter rührst, gieße langsam die Vollmilch in die Roux und koche die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dick und cremig wird.

Nimm die Soße vom Herd und füge Thymian, Selleriesamen, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre dann den Pepper Jack Käse ein, bis er geschmolzen ist.

Gieße die cremige Soße über die Nudel-Erbsen-Thunfisch-Mischung und rühre vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.

Nutze einen Löffel, um die Mischung zu probieren und passe die Gewürze nach Geschmack an. Serviere den Auflauf warm oder kühl ihn für später.