Trenne die Eigelbe von den Eiweiß. In einer großen Schüssel das Mehl, die gewürfelte Butter, ein Eigelb und den Puderzucker zusammengeben. Kneten Sie die Mischung gründlich, bis ein glatter Teig entsteht. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.

Teile den fertigen Teig in drei gleich große Portionen. Forme zwei Portionen zu kleinen Fladen und lege sie beiseite.

Füge der restlichen Teigportion die gemahlenen Haselnüsse, den Zimt, das Kakaopulver und das zweite Eigelb hinzu. Mische die Zutaten gründlich mit den Händen.

Rolle den hellen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 4 mm Dicke aus.

Rolle den dunklen Teig etwas kleiner aus und lege ihn auf den hellen Teig. Bestreiche die obere Schicht vorsichtig mit dem Eiweiß und drücke die Schichten fest zusammen.

Wickle die geformten Teiglogs in Alufolie und lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 190 °C vor. Schneide die gekühlten Logs in ca. 0,5 cm dicke Runden und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backe die Plätzchen für etwa 10 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind.

Lasse die Plätzchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen und bewahre sie in luftdichten Behältern auf.