Rolle die Tortenböden auf einer leicht bemehlten Fläche aus und steche mit einem Ausstecher Kreise aus, die in deine gefettete Muffinform passen. Lege die Teigstücke in die Vertiefungen und drücke sie leicht an. Stelle die gefüllte Muffinform für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank, während du die Füllung vorbereitest.

Heize den Ofen während der Teigvorbereitung auf 190 °C vor.

Gib in eine große Schüssel die Eier, die Vollmilch und die Schlagsahne. Verrühre die Zutaten gut mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht. Füge Salz, Pfeffer und optional Cayenne hinzu. Rühre dann vorsichtig den Spinat, die Zwiebel, den Schinken und den Käse unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Nimm die Muffinform aus dem Gefrierfach und fülle jede Vertiefung gleichmäßig mit der vorbereiteten Eimischung.

Schiebe die gefüllte Muffinform in den vorgeheizten Ofen und backe die Mini-Quiches für 25-30 Minuten.

Lass die Muffinblech Mini-Quiches nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Danach kannst du sie vorsichtig herausnehmen und servieren.