In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, die kalte Butter, das Ei, das Salz, das Kakaopulver und die gemahlenen Mandeln gut verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C (356°F) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit Ausstechformen die gewünschten Formen ausstechen.

Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.

Die gemahlenen Pistazien, das Marzipan und den Puderzucker in einer Schüssel gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Diese Mischung ausrollen und auf die abgekühlten Kekse platzieren.

Die abgekühlten Kekse kopfunter legen, die Nougat-Creme gleichmäßig um die Ränder spritzen und in die Mitte einen Klecks Johannisbeermarmelade hinzufügen.

Die zusammengesetzten Kekse für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Füllungen fest werden.

Die dunkle Schokolade schmelzen und gleichmäßig über die Kekse gießen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und die Schokolade fest werden lassen.