Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die kalte Butter, das Ei, das Salz, das Kakaopulver und die gemahlenen Mandeln. Knete die Zutaten gut durch, bis ein glatter Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 3 mm dick aus. Verwende einen Ausstecher, um verschiedene Formen auszuschneiden, und lege diese auf das vorbereitete Backblech.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Mozart Plätzchen für etwa 10 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte der Kekse weich bleibt.

Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Pistazien, das Marzipan und den Puderzucker, bis eine glatte und formbare Masse entsteht. Rolle die Füllung auf einer bemehlten Fläche aus und steche die Formen aus.

Nehme einen abgekühlten Keks und lege ihn mit der Unterseite nach oben. Spritze etwas Nougatcreme entlang des Randes und füge einen Klecks rote Johannisbeer-Marmelade in die Mitte. Setze die Marzipanform auf die Marmelade und bedecke alles mit einem weiteren Keks.

Lass die zusammengesetzten Kekse für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Füllungen fest werden.

Schmelze die dunkle Schokolade und gieße sie über die Kekse. Bestreue sie sofort mit gehackten Pistazien.