Zerkleinern Sie die Graham-Cracker zu feinen Krümeln und mischen Sie diese mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen.

Vermischen Sie den Frischkäse mit einem Handmixer, bis cremig. Fügen Sie Zucker und Eier einzeln hinzu und mischen Sie bis alles verbunden ist. Sauerrahm, Vanilleextrakt und Maisstärke hinzufügen und vorsichtig mischen.

Erhitzen Sie die Blaubeeren und Küchenlavendel in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dickflüssig werden. Abkühlen lassen.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den Boden. Löffeln Sie die abgekühlte Blaubeer-Lavendel-Mischung obenauf und marmorieren Sie vorsichtig.

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Backen Sie den Käsekuchen etwa 60 Minuten lang, bis fest, aber in der Mitte noch wackelig.

Lassen Sie den Käsekuchen mit leicht geöffneter Ofentür etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Entfernen Sie den Käsekuchen und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen. Kühlen Sie ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.