Waffelteig zubereiten: Vermische das Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Gouda. In einer separaten Schüssel die Eier, Milch und Butter gut vermengen. Feuchte Zutaten zu den trockenen hinzufügen und rühren. Teig kurz ruhen lassen.

Waffeln backen: Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Waffelteig portionieren und für 3-5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Waffelburger zusammenstellen: Waffeln aus Waffeleisen nehmen, durchschneiden, das Pesto auf eine Hälfte verteilen, mit Tomaten und Mozzarella belegen und mit Basilikumblättern garnieren.

Servieren und genießen: Die obere Hälfte der Waffelburger auf die Füllung setzen und sofort servieren.