Waschen Sie den Blattspinat gründlich und mixen Sie ihn mit der kalten Milch, dem Abrieb der Bio-Zitrone und den Brunch Kräutern, bis eine homogene Masse entsteht.

In einer großen Schüssel das Dinkelmehl und das Backpulver gut vermengen.

Eier, Sprudelwasser und die Spinatmischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen und sanft umrühren.

Waffeleisen vorheizen und leicht mit neutralem Öl einfetten.

Ca. 2 Esslöffel Teig in die Waffeleisen-Form gießen und 4-5 Minuten backen.

Waffeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kürbiskerne in einer Pfanne 3-4 Minuten rösten.

Avocado in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und Sandwiches mit Waffeln und weiteren Zutaten zusammensetzen.