Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Füge dann eine gewürfelte Zwiebel und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig und weich ist.

Jetzt kommen 2 gewürfelte Karotten und 2-3 Stangen Sellerie hinzu. Brate das Gemüse etwa 5 Minuten lang weiter.

Streue 1 Teelöffel Paprikapulver und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel in den Topf und brate sie für etwa 1 Minute an.

Gieße eine Dose stückige Tomaten und 600 ml Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen.

Füge nun 400 g weiße Cannellini-Bohnen und eine gewürfelte Paprika hinzu. Gib außerdem 1-2 Lorbeerblätter und 2 Teelöffel frischen Thymian in den Topf.

Entferne die Lorbeerblätter aus dem Topf und würze den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker nach Geschmack.

Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft.

Genieße den warmen Eintopf zusammen mit frischem Weißbrot.