Mischen Sie den wilden Mango-Balsamico mit der Maisstärke, um eine glatte Mischung zu erhalten. In einem Topf die Mangopüree mit dem Zucker erhitzen, bis sie leicht köchelt. Fügen Sie dann die Maisstärkemischung hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Nach dem Kochen in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

In einer flachen Schüssel kombinieren Sie den wilden Mango-Balsamico, das Mangopüree und das heiße Wasser. Rühren Sie die Mischung gut um, bis alles vollständig vermischt ist.

Schlagen Sie den veganen Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem Handmixer auf, bis er luftig und cremig ist. Fügen Sie dann den veganen griechischen Joghurt, Vanilleextrakt und Puderzucker hinzu und vermischen Sie alles gut.

In einer geeigneten Auflaufform beginnen Sie mit einer Schicht der cremigen Frischkäsemischung. Tauchen Sie einige der veganen Kekse schnell in die Einweichmischung und legen Sie sie danach gleichmäßig auf die Creme.

Decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie das Mango Tiramisu für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren das Mango Tiramisu nach Wunsch mit dem restlichen Mango-Curd und frisch gewürfelten Mangostücken dekorieren.