Zerbröseln Sie die Graham Crackers und vermengen Sie sie mit geschmolzener Butter zu einer gleichmäßigen Masse. Drücken Sie die Mischung fest in kleine Silikonformen, um die Keksböden zu formen. Lassen Sie diese im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden.

In einem kleinen Topf geben Sie den frisch gepressten Zitronensaft und den Zucker. Erwärmen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie weiter, bis die Creme leicht eindickt, was etwa 10-15 Minuten dauern sollte. Lassen Sie die Zitronencreme anschließend auf Raumtemperatur abkühlen.

Schlagen Sie die Sahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis sie steif ist. Fügen Sie dann vorsichtig den vollfett Zitronen-Joghurt und die abgekühlte Zitronencreme hinzu. Mischen Sie alles sanft, bis eine luftige und cremige Konsistenz erreicht ist, die etwa 5 Minuten dauern sollte.

Nehmen Sie die fest gewordenen Keksböden aus dem Kühlschrank und füllen Sie jede Form mit einem Esslöffel der vorbereiteten Zitronencreme. Lassen Sie darüber etwas Platz für die Zitronenmousse. Fügen Sie dann vorsichtig die Zitronenmousse hinzu, sodass die Formen gut gefüllt sind und eine schöne Oberfläche entsteht.

Schmelzen Sie die weiße Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung, bis sie glatt und flüssig ist. Optional können Sie gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen. Achten Sie darauf, die Schokolade nicht zu überhitzen.

Tauchen Sie die gefüllten Brandteiggebäcke vorsichtig in die geschmolzene weiße Schokolade, bis sie vollständig überzogen sind. Lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen und setzen Sie die Gebäckstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Legen Sie die fertigen luftigen Brandteiggebäcke gefüllt mit Zitronencreme für mindestens 2-3 Stunden in den Gefrierschrank, bis sie fest sind und die Schokolade komplett ausgehärtet ist.

Nehmen Sie die Brandteiggebäcke aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie für etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie servieren.