Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie diese nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind - je nach Sorte etwa 8-10 Minuten.

Während die Nudeln kochen, können Sie die frischen Gemüsezutaten vorbereiten. Reiben Sie die Karotte, würfeln Sie die Gurke und die Paprika. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacken Sie die Korianderblätter.

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Nüsse rösten. Rühren Sie regelmäßig um, bis sie goldbraun und aromatisch sind, etwa 3-5 Minuten.

Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie den Limettensaft und die Schale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer gut vermengen.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das vorbereitete Gemüse, die gerösteten Nüsse und den gehackten Koriander kombinieren. Das Dressing darüber gießen und gut umrühren.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat für etwa 15-20 Minuten in den Kühlschrank.